Limejuustokakkua ja punaisia hedelmiä

Aah, näitä syksyn herkullisia värejä! Luonnon punaiset ja keltaiset sävyt hehkuvat harmaan sumuisen ja sateisen sään keskellä, ainakin vielä hetken. Syksyn värien ja ihanan hedelmätarjonnan inspiroimana lähdin kehittelemään tätä syksyistä juustokakkua, jossa yhdistyvät tuhti tuorejuusto, raikas lime ja punaiset hedelmät ja marjat. Kakku on tehty ilman liivatetta eli juustomassan pitää olla riittävän jämäkkä pysyäkseen kasassa sulaneenakin. Koristelussa on käytetty hedelmien ja marjojen lisäksi karamellisoitua cashew-pähkinää, joka on sellainen herkku, ettei meinaa säästyä mihinkään koristeluihin vaan menee sellaisenaan parempiin suihin. 

Pidemmittä puheitta: Tällaista kakkua lähdetään tekemään.

Limejuustokakku

Pohja
170 g Digestive-keksejä
50 g sulatettua voita

Täyte
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g sitruunarahkaa
2 dl vispikermaa vaahdotettuna
1 limen mehu
2 limen raastettu kuori
sokeria (laita ensin 1 dl ja maista, onko riittävästi)

Koristeluun
Luumuja
Vadelmia
Karhunvadelmia
Tuoreita viikunoita
Punaisia viinirypäleitä
(Karamellisoitua cashewpähkinää)


Vuoraa 24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.

Hienonna keksit muruiksi. Teen tämän siten, että laitan keksit isoon pakastepussiin ja kaulitsen ne muruiksi. Sulata voi ja sekoita keksimurujen kanssa. Painele seos vuoan pohjalle ja laita vuoka kylmään.

Vaahdota kerma. Pese limet hyvin, raasta kuori ja purista mehu. Sekoita täytteen ainekset keskenään. Maista ja säädä makeus kohdalleen. Limen maku ei tule kunnolla esille, jos sokeria on liian vähän. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja laita kakku peitettynä pakastimeen. Anna jähmettyä vähintään 4 h.

Ota kakku sulamaan huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele viipaloiduilla luumuilla, halkaistuilla viinirypäleillä, viikunaviipaleilla ja marjoilla. Myös karamellisoidut pähkinät sopivat erinomaisesti kakun koristeluun. Käytä koristeluun reilusti marjoja ja hedelmiä, niin kakusta tulee hedelmäisen raikas ja runsas. Pikkutarkat kuviot eivät ole tässä koristelussa olennaisia vaan tavoitteena on luoda runsaudensarvi syksyisiä värejä ja makuja.

Hyvää viikonloppua! 

Pähkinäiset papupihvit

Tein viime viikolla pitkästä aikaa papupihvejä, jotka ovat oivallinen vaihtoehto niille iänikuisille (vaikkakin herkullisille) jauhelihapihveille. Kasvispihvien kanssa on joskus ongelmana niiden pysyminen kasassa, mutta nämä pihvit ovat sopivan kiinteitä rakenteeltaan, sillä soseutetut kidneypavut tekevät massasta riittävän jämäkän. Pähkinärouhe antaa pihveihin kivasti rakennetta. Tulisen ruuan ystävä lisää taikinaan reippaasti chilijauhetta tai -hiutaleita. Suolattomana versiona nämä maistuivat myös vuoden vanhalle veljentytölleni. Pihvit paistuvat nopeasti, joten tämä resepti sopii hyvin kiireiseen arkeen. 

Pähkinäiset papupihvit (6 isoa pihviä)

2 banaanishalottisipulia pieneksi silputtuna

tölkillinen kidneypapuja chilikastikkeessa

2 pientä porkkanaa raastettuna

1 dl jauhoja (esim. speltti- tai kaurajauho)

pari kourallista cashewpähkinöitä rouhittuna

tarvittaessa tilkka vettä

suolaa ja pippuria

chilijauhetta tms tulista, jos haluat hiukan mausteisemmat pihvit

Silppua ja kuullota sipuli tilkassa öljyä. Shalottisipuli on helppo pilkkoa niin pieneksi, että palaset eivät erotu pihvistä. 

Valuta pavuista puolet nesteestä pois ja soseuta ne sauvasekoittimella. Saa jäädä sattumia. 

Raasta porkkanat. 

Rouhi pähkinät veitsellä karkeaksi rouheeksi. 

Sekoita papusoseeseen porkkanaraaste, sipuli, pähkinärouhe ja jauhot ja mausta. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jos seos tuntuu kovin rakeiselta. 

Paista oliiviöljyssä pannulla kauniin ruskeiksi. 

Tarjoiluvinkki: Runsas kasvisateria syntyy, kun tarjoat papupihvien kanssa uunipunajuuria, fetasalaattia, coleslaw'ta ja mummonkurkkuja. Pihvit maistuvat myös hampurilaisessa chilimajoneesilla ja tuoreilla kasviksilla höystettynä.